Moliendo nuestra harina

02/02/2020 | Panes

Dentro de nuestro afán de ofrecer un producto natural y sano, hemos empezado a moler nuestra propia harina.

Comenzamos con dos tipos de trigos ecológicos que son el negrillo (prácticamente en desuso) y el Florencia Aurora. 

Mezclados los dos al 50% obtenemos un pan con un sabor a cereal excelente y una miga consistente.

Moliendo en nuestro obrador se obtiene una harina de grano completo donde se conserva todos los nutrientes y sabores del cereal.

 

Pan agua de mar

27/03/2019 | Panes

Lo primero que hay que decir es que no esta salado, entre otras cosas porque el nivel de salinidad es equivalente a la que se le añade a una receta de pan.

Formula:

  • 1000g. Harina t80
  • 700ccl de agua de mar
  • 200g. masa madre
  • 2g. levadura seca

Proceso:

Amasamos (segun la amasadora) colocamos en cubeta y le danos un pliegue a los 20 minutos, despues guardamos en camara a 4℃ durante 16-20horas. Sacamos de la camara y dividimos, boleamos suave y dejamos reposar 30 min. antes de format. Dejamos fermentar y al horno con vapor.

Veremos que queda una corteza brillante y crujiente gracias al agua de mar.

El agua de mar contiene 78 minerales y oligoelementos. Tiene unos magnificos beneficios para nuestras salud y a diferencia de la sal comun es un producto 100% natural.